Mungkin tidak lah umum ayam dijadikan sebagai bahan utama untuk membuat masakan style Peking, namun ternyata rasanya sangat enak dan cocok bila dijadikan masakan style Peking. Bahan utamanya tentulah seekor ayam utuh, yang telah dibersihkan dan dihilangkan kepala, ceker dan jeroan didalamnya. Untuk membuka pori-pori daging, lumuri dan pijat-pijat permukaan daging ayam dengan garam secukupnya, diamkan sekitar 10 menit hingga pori-porinya terbuka dan membesar.
Setelah itu, berikan bumbu dan sayuran kedalam rongga perut ayam
dan ditusuk dengan tusuk sate agar tidak lepas. Sayur dan bumbu yang
bisa dipakai antara lain jahe, bawang putih, spring onion atau daun
bawang, bawang prey, star anise, cengkeh, lada hitam dan berbagai saos. Selanjutnya ayam disiram dengan menggunakan air mendidih sehingga kulitnya menempel sempurna pada daging.
